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冷冻肉在-18 ℃ 以下贮藏时，虽然微生物活性受到抑制，但仍面临脱水、氧化、变色、异味等问题。因此，冷冻肉的包装袋是肉类冷链中不可缺少的一部分。从简单的pe袋到复杂的高阻隔真空收缩袋，它们的演变反映了食品行业对保鲜、安全和方便的不断追求。优质的冷冻肉包装是锁定肉的 “新鲜” 风味的关键。了解不同类型的包装可以帮助您作为消费者做出更明智的购买决定，并采用正确的家庭存储方法，以确保您享受安全美味的肉类。
冷冻肉包装设计主要针对以下四个问题:
脱水 (冷冻烧伤):低温导致肉表面的水分升华，导致肉干燥，纤维粗糙，质地差，表面出现灰白色斑块。
氧化:氧气与肉中的脂肪和肌红蛋白发生反应，导致脂肪酸败 (产生酸败的气味) 和肉的颜色变化 (从鲜红色到深棕色)。
微生物污染:尽管低温会抑制微生物的生长，但它们不能完全杀死它们。损坏的包装会导致二次污染。
物理伤害:冷冻后，肉变硬，在运输和搬运过程中，容易因碰撞和压缩而破裂。带骨产品可能会刺穿包装。
常规袋包装:将肉直接放入包装袋中，除去空气，然后热封。这是最常见的形式。
真空包装:从袋子中去除所有空气，以创建高度缺氧的环境，从而显着延迟氧化和变质，并且是延长保质期的最有效方法之一。
气调包装 (MAP):通常用于冷藏鲜肉，但一些预加工的冷冻肉也可能使用它。抽真空后，引入一定比例的混合气体 (例如二氧化碳，氮气和氧气) 以抑制微生物生长并保持颜色。
收缩包装:真空或非真空包装后，通过热收缩隧道，薄膜紧密地粘附在产品上，形成光滑整洁的外观。
PA/PE:优异的耐穿刺性，高性价比，适合普通冷藏包装。
PET/PA/PE:强度更高，阻隔性能更好。
PET/AL/PE:超高屏障，完全光保护，常用于高品质产品或出口产品。
PA/EVOH/PE:经典结构的高阻隔真空包装，EVOH提供了出色的保存功能。
